分享最近一个卤菜同行做的统计：

  一个6-10万的人口、中等消费能力的地区，卤菜的年消费能力在700万～1500万元之间，能创造出220万～600万元的年利润

  这个统计虽不一定准确，但也有一定的道理，具体的数据没有做过细致的统计，但是的确近五年来，卤菜的市场在扩大，需求点从传统的卤菜向休闲体验式卤菜的方向发展，甚至有正餐化、快餐化的趋势，越来越多的年轻人开始把卤菜当作零食、外卖甚至野餐的必备食品来选择，而不是仅仅局限在佐餐和下酒的传统需求点上，卤菜的入门门槛低、也能轻易上手，作为一个经由市场考验的传统餐饮项目，受到了越来越多的资本青睐，也受到了中小投资创业者们的欢迎，开一家卤味专卖小店，看起来好像是个生财良机。

  但是开店容易守店难，店好开赚钱难，入门门槛低其实也意味着竞争会极为惨烈，轻易上手也意味着想要做精却不太容易，所以想要以成都卤菜培训班为创业起点的小伙伴们在踏入到这个行业之前，其实还是要做好充分的心理建设的，那么今天就来和大家一起探讨一下开店之前投资的成本核算，以及开店之前必须要做好的两件准备工作，让大家伙做到心事有数，不至于茫目投资乱花钱：

  无论你有没有经验，有两件事情是在开店之前必须要做的：

  第一、曾碰到有开卤菜店的是事业单位的公务员，业余时间较丰富，比较自由，对于他们来讲，开店其实是一项投资，而且自己本身并不会待在店内操作，但是不管你是否请专业的卤菜师傅来掌勺，英雄哥要建议的是店主都必须要系统学习卤菜的制作技术，这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的题目，经营卤菜是一个有技术门槛的项目，而如果店主连最基本的专业卤菜知识都没有，那么就无法掌握各个采购和制作环节的细节，更加无法为卤菜店定位，更不用说后续经营营销策划等等，开卤菜店不是摸着石头过河，想赚卤菜行业的钱并不是那么的容易。

  第二、各个城市各地区的卤菜市场不同、行情不同、口味需求也不同，在开店之前要系统地对当地市场上已经经营的各家卤菜店的经营模式、菜肴特色、以及当地口味和偏好进行摸底式排查，这是能够帮助你做出正确的品牌定位和产品定位的必要工作，而不是仅凭主观热情拍脑袋决定引进所谓的大牌卤菜，大牌虽大却未必适合你！