卤菜的特性是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用便当、便于携带，备受人们的喜欢。我国卤菜源远流长，品种繁多，风味各异，不断以它独有的方式在不时的超越与开展，在粤、湘菜、徽菜、川菜当中都有十分大的影响力，而且不管城市乡间，放眼酒楼饭店、街边大街随处可见其踪迹。

  成都卤菜培训机构告诉你在做卤菜的过程中哪些东西不可短少?

  一：我们必需有一个好的公式。配方是卤菜的灵魂。假如没有好的配方，那么就不能做出好吃的卤菜。

  二：是挂高汤，汤是炖蔬菜的骨头。

  三：是调整原来的红烧汤。

  四：是控制热量。热量是腌制蔬菜的肌肉。