前年开始，成都街头便陆续出现了“现捞”这种现卤现捞现卖的经营方式。从去年到今年，现捞店铺数量呈爆发式增长，两年时间开出超过1000家门店。街头巷尾到处可见，大多生意不错，有的店门前甚至还排起了长队。

    那么，“现捞”模式为什么能流行呢？其卤菜方式有什么特色，经营有什么亮点，市场前景又如何呢？这里我结合观察到的一些情况，给大家试做剖析。

    成都现捞培训班告诉你何为现捞现卤？

    一、是现卤现捞有即卤即食之意，其口感更加滋润；

    二、是卤菜不过夜，当天卤的当天销售完，表示原材料新鲜之意；

    三、是现场操作，包括从原材料制作加工到销售的整个过程，大家都看得见，可以放心食用。

    现今人们对食品安全特别重视，而现捞卤菜表明产品是新鲜的、健康的、放心的。

    这样的形式正好迎合了当下餐饮消费的主流思想，聪明的从业者通过用“现捞”一词，形象而精准地表达其卤菜产品的内涵，加以突出“现卤现捞”“卤菜不过夜”等让消费者看得见、摸得着、体验得到的具体形式，给客人以直观的视觉冲击，传递出“食品安全与健康”的核心理念，因此它才能悄然在市场走红。

    现捞卤菜的项目优势

    1、纯中药香料配制卤水，不添加任何香料色素，更健康。

    2、无需炒制糖色，呈现卤菜本色，节省一个步骤，节约人力。

    3、现卤现卖，顾客自选，操作比传统卤菜更简单。

    4、现捞出锅其香味弥漫，吸引食客，这是现捞火爆的原因之一。

    5、利润高达70%，比市面上90%的卤菜都赚钱。

    生存状况和市场前景

    以长沙餐饮界网红现捞鸭脖小店蒙奇奇の家为例。

    蒙奇奇の家凭借热卤现捞鸭脖，摒弃传统的冷鸭脖，让鸭脖热吃，食物“零添加”，现卤现卖，保证美味的同时更保证了新鲜。

    10平米小店做到日流水8000+，年赚120万！验证了现捞现卤商业模式是有发展前景的。

    并且，成都市目前大大小小上千家现捞店，从现有的数据来看，各家现捞卤菜店的生存状况还不错，而整个现捞市场也处于上升阶段，现捞卤菜也越来越被广大消费者接受。

    开一家现捞卤菜店的资金投入不大，风险相对较小。一般现捞卤菜店的面积在30~50平方米，投资基本上都在8万元以内，有转让费的大约在12万元，这些费用主要都是预交的房租费，而装修费用一般控制在四五千元到一万元，还包括宣传单、代金卡、包装盒等。一家生意稍微好点的现捞店经营3~6个月，就基本能够收回投资成本。

    现捞熟食店能迅速扩张的优势：

    开店成本低，门店小（6—9㎡）就能做一个小档口；

    甚至无需铺面，仅需小吃车；

    无需多人工，无繁琐的技术；

    线上外卖和外带的客单量高、利润高；

    在客流量集中的菜场、小区门口、超市、商场、地铁口等，都适合经营；

    未来几年内，现捞将会在全国范围内火爆起来？