卤菜熟食因为操作简单、口味丰富、投资小、利润高，赢得了很多初次创业者的青睐。卤味熟食店主要经营卤荤制品、卤素制品，有的门店还配有主食、饮品销售，目标销售人群非常的广。虽说卤味熟食创业相对简单，但是行业内也有一些不可触碰的问题，在以后的经营的过程中如果触碰，很容易就会导致门店倒闭，今天就与成都熟食培训机构来看看创业者开卤菜店的十大的禁忌。

    1、没有实际考察市场，凭空想象

    创业最忌讳的就是计划凭空想象，不实地考察市场，开店之前没有详细的了解本地的消费水平和口味偏好，本地人不能吃辣，你的卤菜店非要大部分产品都是辣味的，本地人喜欢吃鹅，你偏偏卖鸭，单凭自己觉得鸭好吃，本地人就会喜欢吃。不从消费者的需求出发，最后产品肯定卖不出去。还有的门店忽视了本地人的消费水平，定价较高，消费者当然也就不愿意买单了。

    2、选址盲目错误，客流量小

    门店的位置对卤菜店的利润影响肯定是非常大。卤菜店的最佳选址位置是在居民区、学校聚集区，居民区因为靠近居住区，很多居家人士需求大，学校门口，因为靠近学校，学生们喜欢买点卤制品吃，这两个地方的人流量大，而且还比较稳。有些选址比较盲目，比如选在商业街，虽说人流量是很大，但是租金高，入不敷出，门店生意当然就不行。但每个店铺选址都有自己的“禁圈”，就是同一地区同一类型的门店不可超过三家。

    3、卫生细节不注意，杂乱

    门店装修和卤菜展柜摆放要井然有序，注意一些卫生细节，比如工作带口罩，手套等等，都是细节，不然会给顾客不注意卫生的印象。卤菜种类不可以杂乱摆放，要分清种类，这样顾客才会觉得卤菜店干净整洁，值得购买。

    4、卤菜口味没有特色，太普通

    卤菜店作为餐饮行业的一份子，必须要以口味取胜，口味没有特色，跟别人家口味差不多，那凭什么顾客就会去你家消费？顾客吃的就是你家的口味和别家不同！要多研发一些不同的口味，不要让顾客吃腻了，才能细水长流，不断的吸引回头客。

    5、卤菜保存出现问题，容易过期

    卤菜的保质期也是有时限的，在安全期内没有食用，仍卖给顾客，一旦出现食品安全问题，门店只能等着倒闭！任何补救措施就没用！所以合理的保存卤菜，当卤菜快过期了，该扔了就扔，不要贪图小利。

    6、门店营销手段单一，推广不行

    好的营销手段在门店经营中占了很大的部分，做生意不能等顾客主动来买卤菜，要想办法把他们引进来，多消费，一些卤菜店除了运用普通的打折促销外，没有新奇的手段，比如现在是互联网时代，完全通过本地的网络平台，宣传自己，通过口碑传播，让顾客带动其他顾客购买，这样才能保证利润最大化。

    7、服务态度不行，没有人性化服务

    顾客不仅买的是你的卤菜，买的也是你的服务，最好可以和顾客“打成一片”，这样服务才能促进利润的增长。

    8、资金不充足，遇到事情不能有效应对

    开卤菜店不可能一直顺利，总会遇到各种各样，或大或小的问题，不管是哪种问题，都需要足够的资金应对，所以在开店前就需要多为自己准备几万块的运转资金，应对门店出现的问题。