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成都卤菜培训:现捞卤菜到底有何特色?
作者:admin 发布日期:2020-08-26
    最近两年开始,成都街头陆续出现了“现捞”卤菜,这种现卤现捞的卤菜售卖方式一下子遍地开花。从去年到今年,现捞店铺数量很多,几乎是爆发式的增长。那么现捞卤菜到底有何特色?

    1、什么叫做现捞?

    现捞就是现卤现捞,比起传统的卤好售卖的卤菜,口感更加新鲜和滋润。

    现捞卤菜打出的旗号都是不过夜的,当天的卤菜当天售卖完,表示原材料新鲜。

    现场操作,包括从原材料入锅到出锅,大家都看得见。

    综合上述,现捞卤菜给人们带来的体验是新鲜的、健康放心的。

    2、现捞的卤制方法

    现捞是将已经初步加工或者焯过水的食材,放在配好的卤汁中煮制而成的,其实可以说现捞就是卤菜的升级版本,但是从制作方法就看出,现捞一般是不炒糖色的。

    现捞一般是用比较地道的辣椒和花椒,然后加上十几种药材做成的中药包,进行卤制的。

    3、现捞好吃吗

    现捞因为是热卤,所以麻辣味道和卤味不会很快散发,所以品尝的时候会越吃越辣,自然越吃越美味。


    4、现捞卤菜和传统卤菜的区别

    主要的区别就是卤水的制作,还有食材的起锅时间、以及售卖方式的不同。

    传统卤菜是提前卤制,放冷了以后进行售卖,而线老师现煮现捞,新鲜热乎,所以受大家喜爱。现捞卤菜的制作过程相对简单,不需要炒糖色、不需要腌制食材,主要突出食材的本味。