卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。正宗的卤菜技术培训，它是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

      卤菜技术要点技巧

  一.配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜。
  二.吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，卤菜培训班，大骨头尽量是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里。
  三.调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。如果三者之中任何物品比例不对，处理不对就造成原始卤汤不合格，就像人一样，先天营养不良，卤不出好的卤菜。
  卤味以四川传统工艺为基础，以二十多年的老汤为底料，辅以20多种香料，结合现在消费者口味及健康理念，改良创新而成。