卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍。
  说到下酒佐食的绝佳搭配的卤味，卤鸡爪”可谓家喻户晓。百年技艺的同时又博采各地卤味技术之长，大胆独立创新，更具丰富口感与独特风味。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，脂肪，蛋白质，铜等营养价值，多吃不但能软化血管，还能够祛脂降压，养颜护肤。适合各类人群食用。

  采用精挑细选而来的鸡爪，从清洗环节开始就做到层层把关，多道清洗工序，让顾客吃得卫生，吃得放心。卤制过程中以多年老汤为底，辅以多种名贵中药精华，让顾客吃得健康，吃得美味。还根据顾客的喜好配以拌汁和小菜，可谓丰富选择，实惠消费。

  为了达到卤味完美，秦妈老卤卤菜所做的无非是尽可能激活食客的视觉、嗅觉、味觉，让三种感觉尽量的兴奋，以致达到陲涎欲滴、唇齿余香，回味无穷。
  卤料有很多种，不是每一个人喜欢复杂的味道。但有的味道是多数人喜欢的，像甘草，它甜在舌根，是一种回味式的甘甜，一般的人都喜欢那一点淡淡的甘甜，属于口感卤料。
  色是好看，香是扑鼻，味是口感。色，专门有上色的调料；香，有专门香郁的调料；味，有专门令人回味的调料。三者融合就色香味俱全了。调料不能太杂，否则就是怪了，尽量使用多数人喜欢的天然香料和味料，比如甘甜，大多数人能接受，还有微辣大多数人喜爱。
  卤料分为三大类：色料、香料、味料。根据当地人的口味，他喜欢什么样的香、什么样的味，而加不同的卤料，这叫对“味”下“料”。看上去有食欲，闻上去有郁香，吃后有回味，目的就达到了。