无论下酒佐餐，或零食鲜馋，卤味食品都成为不可多得的佳品，男女老少无人不爱。“民以食为天”中国乃地球上人口大国，其餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求，给当今有眼光的餐饮创业者带来了无限商机。据调查显示，餐饮业是创业风险最小，投资回报最快的行业之一，而卤味烧腊制品又是其中利润空间大、投资回报快的好项目。纵观当今大小城镇各地市场，无论是在大小超市，还是居民小区，或大街小巷，无处不见各色餐饮小吃和卤味食品经营店（摊）的红火景象。
  凉菜卤菜培训菜品
  1、凉菜系列：
  【蒜泥茄子姜汁莲菜、红油云丝、凉拌腐竹、姜汁松花蛋、黄瓜拌双耳、麻酱面筋、麻酱豆角、五彩素什锦、凉拌豆腐卷、油菜拌豆筋、凉拌石花菜、香菜拌木耳、凉拌粉丝、香椿豆腐、十香凉粉、香葱拌豆腐、蒜拌刀切粉皮、凉拌金针菇、剁椒娃娃菜、炝拌土豆丝、凉拌紫甘蓝、凉拌苦瓜、拌海带丝、红油蕨根粉、蒜苗拌菌菇、凉拌笋丝】
  2、特色卤猪肉系列：
  【卤猪头肉、猪耳朵、连心肉、猪心、猪大肠、猪肺、猪肝、肘子、猪口条、猪脆骨、卤香肠】
  3、特色卤鸡肉系列：
  【道口烧鸡、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝】
  4、特色卤鸭肉系列：
  【卤鸭脖、麻辣鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭板肠、麻辣鸭舌、麻辣鸭锁骨、麻辣鸭掌等等。】
  5、秘制牛肉系列：

  【酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、卤牛鞭、酱牛腩】

  凉菜卤菜课程培训内容
  一、理论学习
  1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别
  2.优质荤食，素食食材的筛选以及处理
  3.秘制卤汁，辣椒油等一系列调料的制作方式
  4.熟食，冷食各种处理方法
  5.熟食冷食各自不同的冷处理
  6.凉菜刀工的学习。
  二、实操练习
  1.按照老师提供的配方备原材料。
  2.自己操作所有四川凉菜制作流程，制作出成品。
  3.老师全程指导学习，把学员不足之处以及制作重点环节指正出来，真正让学员能熟练制作出正宗的四川凉菜来。
  三、老师指点
  手把手教学方式，每位学员学完理论后，老师会给学员示范操作，然后学员自己操作练习，老师会随时在旁边指导，哪怕你0经验0基础都能让你学好卤菜技术开业赚钱。