卤菜，现卤现捞的这种卤菜制作与售卖方式在全国流行起来，有必然性也有偶然性。以现卤现捞的方式卖卤菜是为了让顾客有更多的选择余地，很多店家都采用“货卖堆山”的营销策略，把卤菜的品种和数量做得特别多。不过这样很容易出现存货的情况。然而就成就了现卤现捞，这种相当于透明厨房的操作模式，明厨明档、现卤现卖。近来很受欢迎。

  同时你也记着，现捞只是一种销售的模式而已，绝不是一种卤菜，所以，很多新手认为，只要掌握了卤菜的配方，自已也能够做出大厨的味道来，一起来了解一下吧。

  学习卤肉需要多少时间
  跟老师学习卤菜获得配方很简单，但是掌握其中的技巧，则不是一两天就能学会的。我们除了要掌握香料的配比之外，还需要掌握卤菜的火候、上色、卤菜保管等等的技巧，对于那些有餐饮经验的人来学习，需要5天左右的时间，然而对于那些没有餐饮经验的人，则要7-10天左右。所以想要在两天内就能掌握做卤菜技巧，显然是有些不可能。如果就这样直接开店，那么开店后做出的味道，也是没办法得到顾客青睐的。大家在学习卤菜技术时，通常会遇到的问题是：实体店教学和视频教学，两者又该怎样选择呢？首先我肯定建议大家尽量来到实体店学习，由于开卤菜店味道是盈利的重要关键，在店里学习的话，可以把自己做出的卤菜及时的拿给老师和其他学员品尝。这样，就可以提前获得开店的经验，后面再开店时就能做到得心应手。当然！也不是说视频教学就不好，视频教学为了方便很多不能到实体店教学的朋友，可以选择线上网络教学。如果所有的配方跟配料在视频中能详细写出，也未尝不是一个好的选择。然而在视频学习后，需要由自己的亲朋好友提前尝尝做出的卤菜味道，提出自己的看法并适当改正。