四川凉菜口水鸡
1、食材及调料明细

   鸡腿2个

   煮鸡调料：
 
   小葱1至2棵或大葱2段、生姜2至3片、八角1个、花椒10例、料酒1小勺

   红油原料：
 
   干红辣椒碎（粉）2大勺、盐少许、芝麻1小勺、小葱1棵或大葱2段、生姜2片、花椒1小勺、食用油大约1小碗

   口水调料汁：
   
   芝麻酱1大勺、生抽或味极鲜2大勺、醋1大勺、白糖1小勺、藤椒油（绿花椒油，麻的）1小勺、香油少许、大蒜半头、小葱1棵、香菜1棵、油炸花生米10粒、红油（不要里面的辣椒碎）小半碗


2、制作方法和步骤

首先    将辣椒粉放入一个干净的碗中，放入少许盐和芝麻拌匀

其二    锅里放入一小碗油，放入八角花椒葱段姜片开小火，葱段变黄后关火

第三     将八角花椒葱姜捞出去

第四     将热油晾大约15秒后倒入辣椒粉碗中，拌匀

第五    鸡腿洗干净放入锅中放入清水，料酒、葱段、生姜、花椒和八角，开大火烧开后撇去上面的浮末后，盖上锅盖中小火煮10分钟（用筷子找肉厚的地方扎一下，没有血水出来就熟了），关火盖上锅盖焖10分钟后捞出

第六    将捞出的鸡腿放入冰水中彻底过凉


第七  浸泡鸡腿的时候，可以将葱切成细葱花、香菜切成末、大蒜切成末、花生切碎或擀碎


第八   将芝麻酱放入酱油醋白糖搅开搅匀，如果芝麻酱（也可以用花生酱）太干就放点煮鸡腿的汤，尝一下可以根据自己的口味决定放不放点盐，再放入藤椒油拌匀就是口水汁


第九   将凉了的鸡腿顺长划开去掉鸡骨头后，保持鸡腿的原装切成段，用刀托起放入盘中


最后   倒入拌好的口水汁，撒上葱蒜香菜末和花生碎，然后浇上红油（不放里面的辣椒碎），一定要多放一些红油才好吃，吃的时候拌匀即可