成都正宗川味卤菜实体店培训哪家好。卤，是指将加工处理干净的原料（大块或整个）放入卤水中加热、煮熟入味的烹饪方法。成菜色泽美观、香味醇厚、软硬适口。作为一名从小吃卤菜长大的人，不管走到哪里，想到卤猪耳朵、猪尾巴、猪拱嘴……都会流口水。那种糅杂了各种香料、咸鲜适口的口感，没有体会过的人，很难理解其精妙。

  读小学的时候，经常被我妈使唤去买街上的一家卤猪肉，5块钱的刚好够我们吃一顿。等到读大学回家，得知店主阿姨得了重病，家里子女无人接摊，小城人民少了一大口福。

  出川多年，我当然吃过很多地方的卤味，想要给差评的居多，问题集中在：卤料里某种香料（比如八角）味道过于突出，导致吃菜像吃药；卤水里加了添加剂，卤好的肉颜色红得让人没有食欲；卤肉的火候没掌握好，鸡脚啃不动……更不要说卫生问题。

  所以，我们自己动手吧！超级简单哟！

  猪耳朵1个、排骨2根、鸡脚若干、藕片、豆腐干、卤料一袋、白布、棉绳1根

  既然是自己卤，当然喜欢什么卤什么！个人推荐猪蹄、肥肠、鸡翅、鸡腿、牛肉、素鸡……

  基本原则是：肥肉先卤、肉质耐煮的放下面、肉质嫩易熟的放上面。牛肉味重，最好单独卤；蔬菜类败汤，也放在最后或者单独开一锅卤。

  卤味•做法

  ①取一枚汤锅，加3.5升水（鸡汤、骨汤更佳），将500克“臻卤”辣卤料放入布袋中系紧放入，开中火煮15分钟左右，制成卤汁；

  ②将3-4千克重的食材适当分割后，淹没于卤水中；

  ③中火烧开15分钟后转小火，烹煮40分钟-1小时，至食材颜色红润、软硬适中，汤汁浓郁后即可关火。

  ④肉类卤好后，需盖上锅盖焖15分钟-半小时，再取出晾凉，即可享用。

  高危预警：红油是辣味的主要来源，这款卤料目前只有辣味版，原味版尚在开发之中。作为出川10年的四川人，我觉得肉类卤好的味道刚刚好，素菜辣度我有点Hold不住。不能吃辣的同学，请撇掉红油再煮素菜。