卤菜在我国有南北之分，南方的卤菜，以川卤最出名，川卤又可分为红卤、白卤，它们的肉质鲜美，味道醇厚，不论是在家常菜还是大餐厅里，都能见到它们的影子。卤菜，最重要的就是卤水，一锅好的卤水，可反复使用，使用次数越多，卤出来的菜味道越好。那么，川卤中的卤水到底怎么做的呢？今天小编就分享一个川卤中的红卤卤水制作配方，供大家参考。

1、准备猪骨、鸡架、以及猪五花肉、牛骨各1kg；
2、准备盐250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色；
3、准备透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、当归各30g，荜拨18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果50g，香叶、桂皮、灵草各10g，扎入纱布中制成香料包，冷水浸泡三十分钟；
4、大葱、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，干辣椒500g；
制作步骤：
1、将猪骨鸡架牛骨冷锅入水煮沸，转小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先准备的糖色及准备4中的各类材料，小火煮制三十分钟；
2、三十分钟后，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，，小火炖三十分钟；
3、关火捞出锅里的食材及料包、杂质，加入适量盐，装盆，卤水就做好了。
需要注意的是，做好的卤水，要特别注意保存。放在通风干燥的地方，早晚各加热一次，防止卤水腐坏。反复使用卤汁之后，应当适当的添加香料或调味料，让卤水的味道一直可以保持，卤出来的菜越来越好吃。
卤水是一个非常万能的东西，在白米饭上浇上一小勺，立刻令平平无奇的米饭大放光彩；煮一碗水汤面，往面上浇上一小勺卤水，切几片卤肉进去，又成了美味可口的打卤面。如此好的东西，几乎是人人都爱，不可拒绝，很多想要自己尝试做卤菜的朋友，光是在卤水这一步，就卡住了。
做卤水是一个非常繁琐复杂的过程，做出来之后保存也很麻烦，所以除了自己开卤味店的朋友以外，家常特意做卤水的人是比较少的。我是个美食爱好者，曾尝试过自己做卤水，但是做出来的味道平平，卤出来的菜也是味道平平，始终比不上我老家乐山的陈记老卤的味道。陈记老卤的卤菜在乐山可谓一绝了，卤出来的肉颜色红亮不会变黑，肉质醇厚，香而不腻，可惜我目前没有开卤味店的打算，不然一定要像其他人一样，去陈记老卤当学徒，把这份手艺学到手！