中国卤菜熟食文化源远流长，史书记载“夏商时期，人们将盐香料等调味品置于铜器炊具中，加水与食物煮熟后用刀分割食之”，这就是最初卤烹的雏形；《周礼》中记载“人们盛行将盐、香料、食物加水烹煮”，卤烹技法由此形成。

    但今天我们来为大家分析一下卤菜的行业分析。

    熟食消费市场发展迅速，已经成为城市餐桌休闲消费的一大生活习惯。

    而且据相关数据显示，就一个5万—10万人口的县级城镇，别看这么个小小的县城，卤菜每年的消费能力都在1000万—1500万，大约可以创造300万—600万的年利润。

    接下来，我们就一起来看一下做卤菜到底有多少利润？

    有人曾经算过这样一笔账：

    卤菜加工销售的平均毛利率在30％左右，每天的营业额如果能在1000元左右，每天的纯收入就能达到300元以上。

    如果经营得当，花色品种多，口味独特，选择店址恰当，每天的营业收入还要高得多。