卤菜行业有一个很意思的现象，凡是号称自己是“正宗”的，都死了！凡是吹嘘自己口味是好的，也死得很快！这是为什么呢？这里面有个重要的原因就是众口是难调的，不同的人有的口味，说不存在有哪一个卤菜产品能做到让所有人都绝对的满意，你信吗？如果没有这样的一个产品，那么你所谓的好吃，标准是哪来的？这个标准又是由谁制定的呢？好吃其实不重要！

    只可惜，几乎所有的新手卤菜人都单纯地认为，只要把产品做好吃了，就可以打遍天下无敌手，如果你抱着这样的心态开卤菜店做生意，那么失败的概率会很大，当你固执地在“好吃”这条路上自嗨时，我对你的前途表示担忧，有一个业内的老大哥，将海鲜辣卤的生意做得风生水起，全国有50多家店，有一次我在和他聊天，听一个意向加盟的人咨询产品口味，我这老大哥居然说：我只能告诉你“我的产品不难吃”，事后我问他是不是谦虚了，他说并不是，而是他认为“好吃并不是一个品牌的核心竞争力”。

    说到这里你可能明白了，口味稳定才是关键，不但要稳定，而且要100%的稳定，比起追求本就不存在的绝对“好吃”，口味的稳定才是关乎卤菜店生死存亡的核心命题，口味越稳定，产品的生命周期越长，你的店才能开得越久！如果你前一天瞎猫遇上死耗子超常发挥，做得好吃得要死！后一天，成品又感得发苦，这就让顾客无法忍受了，所以记住开卤菜店，咸淡都调不好，在顾客心中是要得负分的。

    再来不要盲目追求做正宗，正宗的都死了，不过总有人不信邪，而且还忍不住地打出“正宗”的标签，什么：正宗潮汕卤鹅；正宗新疆椒麻鸡；正宗德州扒鸡；正宗符离集烧鸡；正宗北京烤鸭；你看打“正宗”牌的，比比皆是，但有心的人可以观察一下，这些所谓的“正宗”卤菜店，生意都怎么样呢？事实上，正宗不是你自己喊出来的，而是顾客说了才算数，有一些自负的卤菜人在考察竞争对手的生意时，总会纳闷我的口味要比他好得多啊，为什么他的生意却做得要比我好这么多？百思不得其解之后，给自己找了一个解释：这小子财运比我好！其实他并不知道别人成功的一个核心因素就是口味稳定。