卤菜店运营的好坏除了与卤菜的制造技术、特征有关外，还与运营战略有很大联络。谐和的人际联络非常重要，与店邻要搞好联络，特别是在运营时削减各种噪声和异味。加强与食物查验有些的交流，仔细承受查看和监督，保证卤  菜的清洗和质量等，是开好卤菜店的条件。 

最好是找一家专业的卤菜培训班或者正宗卤菜馆学习，但是，如果在卤菜馆一般是不会授予你卤菜的秘密的，但是培训机构就不一样，它是专门负责培训卤菜，一定会毫不保留的把卤菜的制作过程传授与你，就卤菜而言，秦妈老卤就是一家卤菜培训公司，我们不是培训班、不是商业培训机构，我们是以家庭方式传授技术，招收学徒，手把手指导，鼓励 自己动手，制作出菜品后，再放到店里卖给客人。卤菜类从卤水制作（多种不同配方和卤水的清水调理技术及保管）到成品出锅，凉菜类从生食购买到成品加工（卤、拌、炒、腌、泡），简单易学。