卤菜是一个本小利大的餐饮投资项目，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。因此也备受消费者和投资者的喜爱，所以投资开一家卤菜店绝对是个不错的选择。来一壶老酒，一碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿，就可以悠哉惬意的享用一顿，这就是卤菜的魅力，也是卤菜在全国各地颇受欢迎的原因。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作凉菜。卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。
我国卤菜小吃历史源远流长，种类各异，风味不同，始终以它独有的模式在不断的发展与革新，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜等菜系都有很重要的影响力，而且不管是在城市还是在乡间，放眼酒楼饭馆、街边大街小巷都可以见其踪影。蜀味缘小吃培训学校自创校以来培训的成功开店的学员即已超过数万名。
四川卤菜技术培训，专业卤菜技术培训班学习哪里好？秦妈老卤餐饮公司卤菜不仅成功打造出属于餐饮行业技术的知名品牌，同时在不断探索、不断创新、不断超越的过程中辟蹊拓径，以味制胜，而经过20多年的努力和开拓下，蜀味缘卤菜可谓是首屈一指：因为蜀味缘卤菜在腌制肉食品时沿用几百年历史的宫廷配方为肉质保留原有香味，再合理配比几十种滋补养身的中草药后，自然让蜀味缘卤菜在食用时没有恼人的中药味道，同时更有养生功效。

秦妈老卤技术培训，秦妈老卤卤菜课程您学会之后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个卤菜熟食店，当然您也可以选择去熟食店做卤菜大师。

秦妈老卤共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简略包装，便可食用。其特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

秦妈老卤培训，秦妈老卤技术培训内容:

1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

5.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

6.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

7.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

8.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

9.培训卤汤、卤品加工的注意事项等。