川黔卤菜很受大众喜爱，是餐桌必点菜，卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用，人们对酱卤菜色泽美观.香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。那么，卤菜培训哪家好?贵州桃李厨艺卤菜秘方将几十种香料、药材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序将肉、蛋、动物内脏、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法，简直就是色香味俱全。
卤菜
卤菜培训哪家好
秦妈老卤技术培训学校卤菜培训 报名前均可免费品尝，满意后再报名”，全套(技术＋配方)配套教(配方不另收费用)，全程实际操作，预计学时约4—6天，学不会免费再学，直到学会为止，中途不再收任何费用。入学即签订培训协议(学技术有保障)。
卤菜培训
一、数十种秘制香料的认识及原理配伍使用;
二、秘制香料的前期处理及配方;
三、清水调汤的配方及老汤的制作;
四、调味，调香，调色的技术及配方;
五、各种产品的卤法及保存;
六、卤汤的保存方法，让老汤百年不坏的秘制方法;
七、香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。
卤菜
卤菜培训哪家好?秦妈老卤的做法：
1、先说一下卤水配料，经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角，香叶，桂皮，草果，如果您觉得不够，添个罗汉果也可以。
2、再说一下主料：猪脚，鸡爪，牛肉，猪肚，鸡蛋，肉买来最后都先过水一遍，再洗净。
3、大锅一口，锅底铺上竹垫，以免焦糊了锅底。
4、将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉)，放上冰片糖，姜片，香料放入隔渣袋中。
5、另取一锅煲点高汤，用的是排骨高汤。(没有高汤可以清水代替!)
6、放鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽适量(切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色)，加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃，大火烧开转文火，卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后，关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，东西就会不好吃了。