卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

    中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

    卤制品常分为：水卤和油卤，两者各有优缺点，但油卤的特殊口感和制作工艺又使得它更具优势，油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺。蜀名厨油卤主要用于卤制鸭舌、鸡心、兔腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚等原料，卤菜品的风味特色极尽四川风味。

    鸡爪、鸭掌、鸭脖、鸭翅等等都是卤菜中的重点，首先将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，卤好的卤菜芳香扑鼻，香味悠长的奇特香味所陶醉，

    好的卤菜，要突出一个“糯”字，嘴一抿，肉就顺着骨头脱落出来。胶原蛋白的甘美，尽数在小小的掌翅上聚集。吃了鸭掌，鸭头同样安排的明明白白。

    现捞是什么小吃现捞就是卤菜吗？成都卤菜现捞培训机构告诉你卤菜和现捞的区别是什么呢？现捞就是卤菜吗？卤菜怎么学习？在哪里有现捞技术培训？就在成都蜀名厨，现捞是2017年才出来的较新小吃，区别于传统卤菜。主要在制作时间，出菜顺序上不同。传统卤菜是提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖。而较新现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。