经营卤菜店多年的老师傅，总会在四下无人偷偷地告诉你，一个所谓行业的秘密：想卤菜好吃，用添加剂；想要别人吃完忘不掉，用添加剂；进货的时候，香料店的老板也偷塞给你一瓶添加剂，还用过来的身份告诉你别人都在用，你不用傻啊；于是乎有的新手卤菜人抵抗不住诱惑，稍尝甜头之后，在添加剂的道路上一去不复返，越走越远，甚至发展到用罂粟果，最后不但是生意做不好，赔得底朝天，甚至走到违法犯罪的地步，其实小编负责任地说，加那些玩意儿一点用都没用，而且但凡添加剂都有浓郁得过分的香味，非常不自然，也不柔和，所谓吃完忘不掉，就是把消费者当傻瓜。

    诚信经营，用心做菜，本分做人，才是食品卤菜行业的经营核心，而没掌握核心的那些人，就永远不可能有竞争力，而更有人反驳道食品添加剂是国家允许添加的，为什么我不能用？没错你是可以用，但你敢大声地讲给你的顾客听吗？我用添加剂了，你们来吃吧，很好吃!很特别！请问这样会有人买吗？你说无毒无副作用，你肯让自己的家人和小孩吃吗？如果你不肯为什么要让顾客吃？

    消费升级的大环境下，顾客想要吃到放心安全的食品只是最低层次的要求，如果连这么简单的要求你都不能满足，更不要提差异化竞争；品质化竞争；特色化竞争；卤菜未来的核心竞争力，小编今天告诉你，除了刚才提到的经营之道，还包括以下的内容：

    第一：门面是一家卤菜门店的第一广告，装修十分重要。不管是名字、色彩、造型，都在吸引顾客的注意力上面有着巨大的作用。顾客只有留意到了你的店铺，才有可能走进你的店铺，再消费。

    第二，不管在什么情况，你都要记住，味道永远是卤菜店的口碑之王。拼环境、拼服务，都是在口味过关的情况下才去做的。

    第三，你的特色。个性是这个时代很缺乏的东西。做卤菜也是一样。别人没有，你有，这是特色；别人有的，你更好，这也是特色；

    第四，卤菜店铺的管理。这个不多说，重要性大家都知道。有管理手段，才能让员工信服，才能在老客户的维系上不花大力气，达到好效果。

    第五，品牌。不管是大店还是小店，卤味都要打造自己的品牌。一些人会选择加盟知名的卤味品牌一些人会自己去打造。没有优劣之分，重点就在于你一定要真正重视品牌建设。

    第六，接下来我说说推广。卤菜也需要做推广，开业的促销是推广，定期举行的一些吃喝玩乐的活动也是推广。做推广不需要花巨额的金钱，但是也千万不要畏手畏脚小家子气。大方得体的促销方案，能拉进你与顾客之间的距离，也能增加顾客的好感。做到了这一步，顾客就是你的活招牌，走到哪里都会给你宣传。尤其是现在互联网时代，人人都是自媒体，重视推广显得特别的重要！