四川凉菜培训学校秦妈老卤讲解凉拌河豚皮做法
凉拌河豚皮
制作:
1、把已经去毒的冰鲜河豚皮自然解冻后,改刀成小条再用清水冲漂除去异味,待投入沸水锅里汆熟后(汆水时火候一定要掌握好,以脆中略带软糯口感为宜),捞出来放到加有柠檬片的冰水里冰镇。
2、把二荆条辣椒放炭火上面烧熟,离火撕去表面的黑皮后,改刀成条。
3、将河豚皮纳盆,加入小米椒末、蒜泥、盐、味精、糖、香醋、东古酱油、辣鲜露和菜油拌匀后,再把烧椒条和葱花放盆里一起拌匀,装盘便可上桌。
制作:
1、把已经去毒的冰鲜河豚皮自然解冻后,改刀成小条再用清水冲漂除去异味,待投入沸水锅里汆熟后(汆水时火候一定要掌握好,以脆中略带软糯口感为宜),捞出来放到加有柠檬片的冰水里冰镇。
2、把二荆条辣椒放炭火上面烧熟,离火撕去表面的黑皮后,改刀成条。
3、将河豚皮纳盆,加入小米椒末、蒜泥、盐、味精、糖、香醋、东古酱油、辣鲜露和菜油拌匀后,再把烧椒条和葱花放盆里一起拌匀,装盘便可上桌。