四川卤菜培训学校秦妈老卤告诉你卤味香味十足制作选料
一、卤料甘甜,可以选择的料:
1、甘草
甘草也叫甜草,是豆科,是一种补益中草药。对人体很好的一种药,其加入卤料可使卤味缮发丝丝甜味,常拿加入卤味制作中作为香料。
2、陈皮
陈皮,中药名。为芸香科植物橘,内表面浅黄白色,粗糙,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛、苦。
3、山楂干
将山楂果切片后晾干或烘干而成的。山楂是一种可食用植物,质较硬,果肉薄,内有籽,味酸,放入卤料中,可以添加酸甜的味道,还能帮助肉类软烂。
二、卤香味久,其他所需香料:
1、葱姜蒜
最常见也是基础的祛除食材异味的材料,一般我们都使用新鲜的。
2、酒类
能够帮助卤味增加醇香,还有一定的杀菌作用,但也不可多放,以免抢味。
3、干辣椒
卤香辣的鸭脖子必不可少的就是辣味,根据自己的口味酌情使用即可。
4、花椒
麻味的来源,和辣椒一样,酌情使用。
甘草也叫甜草,是豆科,是一种补益中草药。对人体很好的一种药,其加入卤料可使卤味缮发丝丝甜味,常拿加入卤味制作中作为香料。
2、陈皮
陈皮,中药名。为芸香科植物橘,内表面浅黄白色,粗糙,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛、苦。
3、山楂干
将山楂果切片后晾干或烘干而成的。山楂是一种可食用植物,质较硬,果肉薄,内有籽,味酸,放入卤料中,可以添加酸甜的味道,还能帮助肉类软烂。
二、卤香味久,其他所需香料:
1、葱姜蒜
最常见也是基础的祛除食材异味的材料,一般我们都使用新鲜的。
2、酒类
能够帮助卤味增加醇香,还有一定的杀菌作用,但也不可多放,以免抢味。
3、干辣椒
卤香辣的鸭脖子必不可少的就是辣味,根据自己的口味酌情使用即可。
4、花椒
麻味的来源,和辣椒一样,酌情使用。