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正宗四川卤菜培训教你从色香味看卤菜
 现在可以选择去购买卤菜熟食的地方非常的多，面对这么多卤菜质量参差不齐的熟食店，我们该如何确定自己购买的卤菜熟食是否安全卫生呢?那么学习卤菜首选品牌郑记好吃嘴小编接下来就给大家几个小方法去分辨自己购买的熟食是否安全吧。  第一，是要…
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卤菜学校培训：手把手教你川式卤水制作方法
成都卤菜学校培训：手把手教你川式卤水制作方法<原料>干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精盐，鸡精各适量，鲜汤5000克，混合油3000克，（…
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凉菜培训学校：一般冷菜制作方法之“炝拌”
成都凉菜培训学校：一般冷菜制作方法之“炝拌”初级阶段常见的有“炝拌”、“煮烧”、“汽蒸”三类。 1.炝拌类拌和炝两种烹调技法，有很多相似之处。例如，原料都要经改刀，切成丝、片、条、块等较小的料；都要经过一定初步加工处理，都用调味料拌匀食用等。所以，有些地区的拌…
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卤菜培训学校：川式卤水保存方法
川式卤水保存方法方法一：第一种方法就是每天烧开，但这样是挺麻烦的，也很浪费燃气，在使用频率很低的情况下，建议大家使用第二种保存方法。方法二：卤水一般分为四层，上面一层为浮油，二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。第三层才是我们需要保存的卤水，所以需要把浮油浮…
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卤菜培训学校秦妈老卤卤鸡腿让你久久回味！
卤鸡腿食材：鸡腿1000g、油适量、盐适量、生姜汁适量、老抽适量、酱油适量、大酱适量、卤料适量、葱适量、白糖适量、卤三国料包适量做法：1、准备鸡腿备用。2、大葱洗净，准备卤三国料包，卤鸡用料，可适当加大白芷用料。3、将鸡腿涂抹上蜂蜜上色。4、油温8成热，下入涂抹蜂蜜…
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凉菜培训学校分享十种凉菜汁调制方法
十种凉菜汁调制方法  夏季是凉菜唱主角的时候，家家户户都免不了要经常制作一些凉菜。今天给大家推荐24种比较常见的凉菜汁调制方法，教你如何变着花样调制各种好吃的凉菜汁，从而做出丰富多彩的美味凉菜。说明：  以下各种原料的用量请大…
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四川凉菜培训学校之风味凉拌海乌参
风味捞拌海乌参原料：乌参丝200克，胡萝卜丝、莴笋丝各10克。调料：自制风味捞拌汁200克。制作：将海乌参丝用凉水泡发，入蒸箱蒸制30分钟，冲凉，洗净，放入碗中，撒上胡萝卜丝、莴笋丝，淋上自制风味捞拌汁，上桌即可。自制风味捞拌汁：将美极鲜味汁80克，美极鲜辣汁50克，美…
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四川卤菜培训班：吮指鸭掌香味儿十足
吮指鸭掌食材：鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量、卤三国配料适量做法：1、鸭掌去指甲洗净2、锅内加水放入鸭掌煮三分钟，然后捞出鸭掌洗净浮沫3、洗净的鸭掌放入电饭锅，倒入香叶…
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四川卤菜培训学校秦妈老卤告诉你卤味香味十足制作选料
一、卤料甘甜，可以选择的料：1、甘草甘草也叫甜草，是豆科，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，其加入卤料可使卤味缮发丝丝甜味，常拿加入卤味制作中作为香料。2、陈皮陈皮，中药名。为芸香科植物橘，内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。…
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