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凉菜培训学校：一般冷菜制作方法之“炝拌”
成都凉菜培训学校：一般冷菜制作方法之“炝拌”初级阶段常见的有“炝拌”、“煮烧”、“汽蒸”三类。 1.炝拌类拌和炝两种烹调技法，有很多相似之处。例如，原料都要经改刀，切成丝、片、条、块等较小的料；都要经过一定初步加工处理，都用调味料拌匀食用等。所以，有些地区的拌…
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卤菜培训学校：川式卤水保存方法
川式卤水保存方法方法一：第一种方法就是每天烧开，但这样是挺麻烦的，也很浪费燃气，在使用频率很低的情况下，建议大家使用第二种保存方法。方法二：卤水一般分为四层，上面一层为浮油，二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。第三层才是我们需要保存的卤水，所以需要把浮油浮…
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卤菜培训学校秦妈老卤卤鸡腿让你久久回味！
卤鸡腿食材：鸡腿1000g、油适量、盐适量、生姜汁适量、老抽适量、酱油适量、大酱适量、卤料适量、葱适量、白糖适量、卤三国料包适量做法：1、准备鸡腿备用。2、大葱洗净，准备卤三国料包，卤鸡用料，可适当加大白芷用料。3、将鸡腿涂抹上蜂蜜上色。4、油温8成热，下入涂抹蜂蜜…
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凉菜培训学校分享十种凉菜汁调制方法
十种凉菜汁调制方法  夏季是凉菜唱主角的时候，家家户户都免不了要经常制作一些凉菜。今天给大家推荐24种比较常见的凉菜汁调制方法，教你如何变着花样调制各种好吃的凉菜汁，从而做出丰富多彩的美味凉菜。说明：  以下各种原料的用量请大…
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四川凉菜培训学校之风味凉拌海乌参
风味捞拌海乌参原料：乌参丝200克，胡萝卜丝、莴笋丝各10克。调料：自制风味捞拌汁200克。制作：将海乌参丝用凉水泡发，入蒸箱蒸制30分钟，冲凉，洗净，放入碗中，撒上胡萝卜丝、莴笋丝，淋上自制风味捞拌汁，上桌即可。自制风味捞拌汁：将美极鲜味汁80克，美极鲜辣汁50克，美…
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四川卤菜培训班：吮指鸭掌香味儿十足
吮指鸭掌食材：鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量、卤三国配料适量做法：1、鸭掌去指甲洗净2、锅内加水放入鸭掌煮三分钟，然后捞出鸭掌洗净浮沫3、洗净的鸭掌放入电饭锅，倒入香叶…
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四川卤菜培训学校秦妈老卤告诉你卤味香味十足制作选料
一、卤料甘甜，可以选择的料：1、甘草甘草也叫甜草，是豆科，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，其加入卤料可使卤味缮发丝丝甜味，常拿加入卤味制作中作为香料。2、陈皮陈皮，中药名。为芸香科植物橘，内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。…
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四川凉菜培训学校秦妈老卤讲解凉拌河豚皮做法
凉拌河豚皮制作：1、把已经去毒的冰鲜河豚皮自然解冻后，改刀成小条再用清水冲漂除去异味，待投入沸水锅里汆熟后（汆水时火候一定要掌握好，以脆中略带软糯口感为宜），捞出来放到加有柠檬片的冰水里冰镇。2、把二荆条辣椒放炭火上面烧熟，离火撕去表面的黑皮后，改刀成条。3、…
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四川卤菜培训学校秦妈老卤讲解香卤鸡杂的制作过程
香卤鸡杂食材：鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量做法：1、鸡杂洗净备用，鸡肠划开洗。2、油锅烧热，放八角爆香。3、放辣椒。4、放葱姜。5、一起炒香。6、放鸡杂进去炒。7、加料酒去腥。8、放生抽提鲜。9、加盐调…
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